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不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕

我自己超级喜欢出炉就开始塌陷,必须现烤现吃舒芙蕾,可惜这款美味太难和朋友分享,但这款日式舒芙蕾芝士蛋糕就不一样,出炉后软嫩地可以来回摇晃,冷藏一夜后风味更加,作为随手礼真是既有颜值又有内涵,而且操作简单,成功率也很高,非常适合家庭制作。(文末小贴士请不要忽略)

材料:奶油奶酪:200克,低筋面粉:25克,玉米淀粉:10克,牛奶:50克,细砂糖:50克,鸡蛋:3个,黄油:20克,柠檬:半个,糖粉(非必要):少许,黄油(涂抹用):少许,6寸圆模或椭圆模:1个

准备工作先做好!6寸圆模,油纸按照圆模尺寸裁成1张圆形,2张矩形,矩形油纸表面涂上黄油,撒上糖粉,帮助蛋糕长高,我用燕尾夹固定

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤1

黄油和奶油奶酪称重,用打蛋器搅拌均匀

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤2

同一个碗里放入全部牛奶,隔水搅拌均匀

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤3

分蛋

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤4

3个蛋黄分别加入,以上步骤均隔水搅拌

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤5

在加入蛋黄的糊中筛入粉类,搅拌均匀后过筛,放到一旁standby,此时的面糊稠度类似于蛋黄酱

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤6

蛋白中加入柠檬汁,分3次下糖,打到湿性发泡

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤7

近距离看下蛋白霜,细腻稳定的状态即可

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤8

蛋白霜分三次加入面糊中翻拌均匀,倒入模具

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤9

烤箱105度55分钟,转130度10分钟(烤至表面上色满意即可),结束后不要立即出炉,让蛋糕在烤箱内休息20分钟

不开裂 不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法 步骤10

蛋糕侧面也看一下,表面不开裂,出炉不塌陷的日式舒芙蕾芝士蛋糕就完成了

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