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网红珍妮脆脆 巧克力脆脆 坚果脆 可可脆片

每次打开盖子偷吃一块,一股坚果巧克力香迎面而来,真的非常好吃😋,铽满足!

珍妮家自从出了这个可可脆脆,就火了火了……

看了原材料,尝了它家新口感,当天就跟自己说一定要出这个课^_^

新的操作手法,是自己尝试出来的,我看下厨房、朋友圈都没有过,效果出乎意料的好,做出来真的比之前好吃太多了!
入口酥脆也很容易化,坚果➕巧克力太太香了!

讲重点:
1⃣️不出油!配方我试了很多次没有出油情况,放心做吧!
2⃣️口感酥脆!用了低粉➕蛋白,口感完美
3⃣️甜度太甜!我已经降糖了,已经不怎么甜了


注意:蛋白不要过度打发,不然成品表面气孔会很多,口感不影响,颜值有影响!


所以嘞,按我正常操作就行,不要怀疑!

材料:材料1⃣️,黄油:4克,可可脂百分之54.5以上巧克力豆:5克,水饴:6克,夏威夷豆:66克,材料2⃣️,蛋白:37克,幼砂糖:35克,融化的黄油:42克,低筋面粉:36克,可可粉:4克

准备好所有的原材料

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材料1里除了坚果,别的全部放入到一个盆里,隔水融化搅拌均匀! 注意:巧克力融化温度不要高于45度!

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坚果切小颗粒,可以用夏威夷果,杏仁,花生都行

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混合均匀的状态,放一旁备用

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准备一些50度左右的烫水

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把糖➕蛋白放入无油无水盆里,然后放到刚才有烫水的盆里

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隔水打发至蛋白开始有细腻小泡,不用像戚风那样打发

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黄油提前隔水化成液体,黄油分5次加入蛋白中,每次加入都要融合进蛋白了再加下一次!

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黄油加进去后的状态

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一次性加入过筛好的低粉➕可可粉,用电动打蛋器搅打无面粉颗粒

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装入裱花袋(倒入裱花袋建议高点慢慢倒入,可以把大气泡消除掉),可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤,也可以裱花袋剪个小口子去挤!个人觉得有花嘴挤出来更圆点!

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烤箱实际温度提前预热150度10分钟,然后把它放进去30秒-1分钟之间,面糊化开后放入备用的坚果!想要薄点,这时候可以振盘下就体积大了!

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烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右,出炉放凉脆了就是烤透了!注意:放凉后不全脆就是没烤透,有点苦就是烤的时间太长了!学会跟自己的烤箱磨合哦!

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