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铸铁锅橙皮欧包

欧包是欧洲人最喜欢的主食,这些面包在原料上与国内面包有很大区别,一般用面粉、水、盐和酵母四种基本原料就能做出纯粹的面包,表面松脆,内心柔软,越嚼越香。
简单的面包做起来挺难,首先它需要耐高温石板最大程度去还原石窑的环境,但家庭烤箱容量小,偶尔做买石板也没必要,如果家里有铸铁锅就可以尝试,铸铁锅耐高温,进烤箱预热后能储存热量,长时间烘烤也没问题,出来的成品外表裂痕狂野,还是挺满意的,如果你也喜欢吃欧包,一起试试~

材料:王后T65:450克,粗粒全麦粉:50克,水:370克,海盐:6克,酵母:2克,橙皮:40克,橄榄油:少许

准备食材

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤1

混合面粉

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤2

加水

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤3

面粉和水混合均匀无干粉放入抹了橄榄油的盆中盖保鲜膜浸泡30min

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤4

加入酵母

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤5

加入海盐

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤6

揉匀后放在盆中

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤7

盖保鲜膜静置10min

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤8

折叠面团,案板撒粉,平铺面团

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤9

折叠一

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤10

折叠二

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤11

折叠三

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤12

折叠四                                                                                每半小时折叠一次,每次折叠4步,共计四次,需要两小时

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤13

面筋逐渐形成,面团变得光滑富有弹性

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤14

这个折叠步骤类似用厨师机揉面,欧包不需要厨师机,对没有厨师机的人来说很友好

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤15

最后一次折叠时加入橙皮

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤16

按照之前的步骤折叠

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤17

放入盆中盖保鲜膜送到烤箱进行一发,28度约1.5小时,发酵至两倍大;

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤18

一发完毕,取出面团轻拍排气,准备藤篮,撒粉

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤19

面团整理后放入藤篮进行二发

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤20

可以放到冰箱冷藏一晚低温发酵,也可以上午做二发放到冰箱发酵至晚上烤,还可以直接常温发酵至两倍大就烤;

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤21

发酵快结束预热烤箱,240度,铸铁锅一起放入预热45min

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤22

二发完毕

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤23

45分钟后戴隔热手套取出铸铁锅,铺油纸放入发酵好的欧包,割口

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤24

盖上盖子送进烤箱,先烤30分钟

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤25

再打开盖子烤20分钟至表面上色

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤26

刚打开盖子近距离特写

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤27

裂纹狂野

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤28

上色后的表面

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤29

成品出炉

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤30

好喜欢的颜色和裂纹

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤31

俯拍记录

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤32

整体

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤33

神圣的切包时刻

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤34

内部组织,干酵母制作没有天然酵母的气孔好看,但是我也很喜欢低油低糖的包

铸铁锅橙皮欧包的做法 步骤35