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海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)

风炉版奶油卷,摸索中更新中。

材料:低筋面粉:100g,鸡蛋(带壳每个重60g左右):4个,细砂糖(蛋黄用):30g,细砂糖(蛋白用):50g,牛奶:100g,黑芝麻:25g,海盐:3g,植物油:45g,奶油馅,鲜奶油:100g,黑芝麻:10g,红蜜豆:40g,细砂糖:10g

蛋黄蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻,冷冻的蛋白更容易打发。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤1

黑芝麻分别称重25g和10g

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤2

将海盐3g+黑芝麻25g擀碎,也可以用市售黑芝麻粉加海盐。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤3

4个蛋黄+细砂糖30g搅至糖融化

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤4

加入植物油45g乳化蛋黄。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤5

加入室温牛奶100g打匀。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤6

面粉100g过筛与蛋黄糊搅匀至无干粉颗粒,加入黑芝麻粉拌匀。取出冷冻的蛋白,冷冻10分钟左右的蛋白表面会结一层薄薄的冰,细砂糖50g分三次加入蛋白,蛋白打发至湿性发泡,随后分三次与蛋黄糊翻拌均匀。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤7

28*28正方形烤盘,烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,震出大气泡。风炉温度设置140度预热,送入烤盘烘烤30分钟。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤8

烘烤结束,稍晾一下取出蛋糕坯,轻卷包好放入冷藏定型。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤9

制作奶油馅:鲜奶油100g+细砂糖10g打发,加入黑芝麻粉10g,红蜜豆40g拌匀。从冷藏取出微定型的蛋糕坯,抹奶油馅卷起,用保鲜膜包好,冷藏定型。

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷(风炉版)的做法 步骤10