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独家秘制四川泡菜

还是最喜欢吃传统泡菜咸菜,外面买的总有股味道,不放心吃,自己腌的比外面好吃一百倍!😄腌好后有浓浓的泡菜香味!炒上一盘咸菜蘑菇或凉拌一盘腌萝卜,搭配一碗小粥,红薯窝窝头,早餐妥妥的!幸福就这么简单!😜

材料:萝卜:2000克,矿泉水或纯净水:2000克,盐:160克,老姜:一小碗,花椒:适量,香叶:五六片,老陈醋:一汤匙,白酒:三瓶盖,红辣椒:七八个,青辣椒:七八个,红萝卜皮:适量,黄冰糖:适量

买的这种坛子,非常好用!泡制前先将坛子用淘米水泡两天,去掉火气

独家秘制四川泡菜的做法 步骤1

最好买红皮的小萝卜,比较难找,不够用白萝卜凑数!洗净,去根须,头尾,晾干,我一般放两天后腌!之前那一坛是九头芥和萝卜一起腌的,这季节没了,只腌萝卜,虽然各种菜都可以腌,但我觉得萝卜是最好吃的。

独家秘制四川泡菜的做法 步骤2

矿泉水加盐全溶解后倒入坛中,一斤水40克盐,经实践,这比例很精准,腌出来的菜咸度刚刚好!随后放入大蒜,姜,冰糖,花椒,青红辣椒

独家秘制四川泡菜的做法 步骤3

再放入萝卜,戴一次手套按结实,少留空隙,以液面靠近坛口,淹没萝卜为宜!最后放入几片香叶,倒入白酒,陈醋,盖上盖子!外面水槽注满矿泉水,扣上扣碗,放阴凉处!静静等待就好了。

独家秘制四川泡菜的做法 步骤4

这是之前腌好的九头芥和萝卜,打开坛子就能闻到浓浓的泡菜香味!我买的是8斤坛子,刚好4斤水4斤菜左右!

独家秘制四川泡菜的做法 步骤5

之前腌好的咸菜,和蘑菇一起炒的,味道好极了!我会再补上凉拌萝卜的图片!

独家秘制四川泡菜的做法 步骤6