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江南扁尖老鸭汤

小时候第一次吃爸妈做的一道扁尖炖老鸭就被迷住了,一直念念不忘,似乎扁尖这个东西江南一带吃的多一点,其他地方比较少见。对于扁尖这个名字一直不知道缘由,查了一下说是以扁尖笋的芽或嫩鞭为原料,经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。可能是一种竹笋的名字,最正宗的天目山所产扁尖。
这次就选了正宗天目山扁尖和两年老鸭,火腿做了一道汤

材料:老鸭:1只,火腿:3片,葱:4根,姜:3片,料酒:2勺,盐:20克,扁尖:200克

天目山扁尖

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤1

浸泡扁尖大概30—60分钟,时间不能长,长了会太淡,不好吃

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤2

浸泡完成后撕开条状的扁尖

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤3

处理老鸭,这次用的是两年的母水鸭,清洗,切块后掉水,水鸭表皮的绒毛一定要处理干净,这关系到整个汤的鲜度,因为不处理干净会导致汤会有骚鸭味

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤4

加入葱,姜,老水鸭,烧开后加料酒去腥,其他的就交给时间吧

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤5

鸭汤炖了半个小时后放前面泡好的扁尖和火腿,扁尖泡好后要滤干水分再入汤

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤6

两个小时,汤清,味鲜。

江南扁尖老鸭汤的做法 步骤7