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1#绵密蔓越莓面包卷

记录100款面包的第一款,光拥有理论知识还不够呀,缺少实操,已经好几个月没做过面包😂。给自己定了一个目标。做100款❗面包。做了100个面包,也不代表会做面包

材料:白燕面包粉:200克,鸡蛋:40克,冰牛奶:约70克,盐:2克,细砂糖:42克,耐高糖酵母:2克,椰子油:20克,蔓越莓切碎:50克,波兰种配方在过程:100克

🌸 50克高粉+50克水+0.5克酵母,发酵至表面有大气泡要冲出来。在19℃温室下发酵了七个半小时,可以冷藏发酵,需要两倍以上的时间。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤1

除了油以外,把所有材料放在厨师机里面,用筷子先搅成絮状。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤2

先低速搅打成团后转中高速打字面团可以拉出厚膜

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤3

加入椰子油,现在是冬天,椰子油呈固体状态。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤4

继续搅打出拉出手套膜。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤5

打好的面团温度在26度以内。松弛十分钟。如果面温超出27℃需要盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤6

🌸面团能粘在手不掉下来。此时的面团水分合适。水不要一下子加进去,因为不同的气候,面粉以及湿度都会影响到水分的使用。±10克

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤7

分成六小块,大约每块76克。这次做的是小吐司卷,也可以做成普通的吐司。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤8

桌面抹一点油,取一个面团,擀平卷起。放在一边用保鲜膜盖好继续下一个。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤9

全部弄好后,从第一个面团开始。光滑的一面朝下,在面筋延伸范围内擀成约30cm,慢慢的往上推,不可以一次到底破坏面筋。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤10

铺上蔓越莓。这个分量根据大家的喜好,均匀的铺上。从一头卷起来,每卷一圈往上面推一推,如视频。卷实

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤11

🌸因为是一次发酵,发酵的时间会长一些。
🌸温度32湿度80。发酵至两倍大,用了约90分钟。 这一款擀得比较薄,发酵的温度不宜过高,会引起组织粗糙。发酵的温度宜低不宜高,不宜超过36℃。
🌸刷蛋液送进200℃预热好,烤箱后中下层,上下火175℃烘烤25-30分钟
🌸如果是大吐司盒175℃烘烤约35分钟 ,在吐司上色后盖上锡纸。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤12

非常的绵密松软

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤13

出炉后刷一层蜂蜜水,可以不刷。

1#绵密蔓越莓面包卷的做法 步骤14